基本介绍
花胶是鱼鳔加工的海味食物，花胶大致可以分成广肚、扎胶和花胶筒三种。
广肚来自印度、巴基斯坦，扎胶公来自巴西，花胶筒来自非洲，
花胶有公母之分，分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，肚公外型较修长，呈V型纹，质爽软滑；
肚外型浑圆，呈波浪纹，煮时易溶，即所谓的“泻身”。
功效
中医亦提议食花胶对糖尿病、白内障、哮喘、骨质疏松、皮肤热毒及防癌有治疗功效。
花胶含丰富蛋白质、胶质、磷质及钙质，是固本培元、补气活血、增精强肾、美容护肤，
对身体各部份均有特殊补益能力，无论男女老少均适宜食用，是补而不燥之珍贵佳品。
营养价值
花胶原名鳔胶，即鱼朴，是四大补品－鲍，参，翅，肚中之肚．而花胶含有天然胶质， 丰富的纤维质，蛋白质和维他命E等，长期服用花胶汤，不但促进新陈代谢，均有固本培元， 增强抵抗力，安老强幼，养血美颜，更有助预防骨骼退化之功效，而且花胶是无胆固醇，无脂肪之补品，对增进健康裨益甚深．因此，花胶就是男女老少全面食疗健康养生保健之恩物。
如何浸发花胶
1) 先将花胶用水浸1日后, 隔去水份, 备用
2) 煲一煲滚水, 放入数片姜及数条葱段, 滚起后放入花胶
3) 水再次滚起时, 倒入约2-3汤匙米酒, 滚多约5分钟, 即可盖上盖(要密封的)及关火, 直至浸一晚
4) 将水倒去及清洗一次花胶, 即可用保鲜袋入起, 放冰格保存, 用时拿出, 好方便。
提提你
1) 个煲一定唔可以有油 or 曾用来煮完食, 一定要清洗干净才可用, 否则会令花胶变坏。
2) 米酒可选择不放的, 不过我觉得放比较香。
3) 发好的花胶, 最多方冰格1-2个月。
4) 我通常做法只浸一日一夜, 而我多数系早上先用水浸花胶, 到晚上就会用姜, 葱水煲, 这就比较省时间。
入厨心得小百科
1.煮菜的话多数都系用花胶公的, 因花胶公比较爽口, 弹牙, 多用作炆, 扣之用, 而花胶母食起会有种胶口感觉, 多用作煲汤用。
2. 通常都会一次过发半袋花胶, 发好后用保鲜袋分好分量, 然后放冰格, 可保存1-2个月, 当要煮食时, 只要取出解冻, 即可用煲汤/煮菜用比较方便。
花胶烹制技巧
食时用，姜葱油起镬, 放入水，待水滚后把肚放进沸水中，滚约 2分钟以除腥味。
