元贝

基本介绍

元贝也称【干贝】或称【江瑶柱】，主要来自日本、中国及越南等地，系用海洋中的斧足网、扇贝科和江瑶科动物的肉柱“闭壳肌”加工干制而成，当中以日本北海道元贝为最靓，其次是中国及越南。

功效

处理程序

• 元贝用清水洗净，以热水浸约 1小时 (视乎大小而定)，连水留用，便可进行烹调。

储存方法

• 贝放于 通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入 雪柜 (0-8℃) 为佳。
  附注：由于青岛元贝其质较为湿身，须放于 雪柜 (0-8℃)，如预较长时间食用，建议封好摆入 雪柜冰格 (-18℃或以下) 为佳。

选择方法

• 表面呈金黄色，色泽鲜明，肉质纤维较幼细，密度高，粒头结实，干爽，入口少渣，味道鲜甜。同一产地之元贝，粒头越大味道越佳。