元貝

基本介紹

元貝也稱【乾貝】或稱【江瑤柱】，主要來自日本、中國及越南等地，係用海洋中的斧足網、扇貝科和江瑤科動物的肉柱「閉殼肌」加工乾製而成，當中以日本北海道元貝為最靚，其次是中國及越南。

功效

處理程序

• 元貝用清水洗淨，以熱水浸約 1小時 (視乎大小而定)，連水留用，便可進行烹調。

儲存方法

• 貝放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
  附註：由於青島元貝其質較為濕身，須放於 雪櫃 (0-8℃)，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃冰格 (-18℃或以下) 為佳。

選擇方法

• 表面呈金黃色，色澤鮮明，肉質纖維較幼細，密度高，粒頭結實，乾爽，入口少渣，味道鮮甜。同一產地之元貝，粒頭越大味道越佳。