基本介紹
花膠是魚鰾加工的海味食物，花膠大致可以分成廣肚、紮膠和花膠筒三種。
廣肚來自印度、巴基斯坦，紮膠公來自巴西，花膠筒來自非洲，
花膠有公母之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，肚公外型較修長，呈V型紋，質爽軟滑；
肚外型渾圓，呈波浪紋，煮時易溶，即所謂的「瀉身」。
功效
中醫亦提議食花膠對糖尿病、白內障、哮喘、骨質疏鬆、皮膚熱毒及防癌有治療功效。
花膠含豐富蛋白質、膠質、磷質及鈣質，是固本培元、補氣活血、增精強腎、美容護膚，
對身體各部份均有特殊補益能力，無論男女老少均適宜食用，是補而不燥之珍貴佳品。
營養價值
花膠原名鰾膠，即魚朴，是四大補品－鮑，參，翅，肚中之肚．而花膠含有天然膠質， 豐富的纖維質，蛋白質和維他命E等，長期服用花膠湯，不但促進新陳代謝，均有固本培元， 增強抵抗力，安老強幼，養血美顏，更有助預防骨骼退化之功效，而且花膠是無膽固醇，無脂肪之補品，對增進健康裨益甚深．因此，花膠就是男女老少全面食療健康養生保健之恩物。
如何浸發花膠
1) 先將花膠用水浸1日後, 隔去水份, 備用
2) 煲一煲滾水, 放入數片薑及數條蔥段, 滾起後放入花膠
3) 水再次滾起時, 倒入約2-3湯匙米酒, 滾多約5分鍾, 即可蓋上蓋(要密封的)及關火, 直至浸一晚
4) 將水倒去及清洗一次花膠, 即可用保鮮袋入起, 放冰格保存, 用時拿出, 好方便。
提提你
1) 個煲一定唔可以有油 or 曾用來煮完食, 一定要清洗乾淨才可用, 否則會令花膠變壞。
2) 米酒可選擇不放的, 不過我覺得放比較香。
3) 發好的花膠, 最多方冰格1-2個月。
4) 我通常做法只浸一日一夜, 而我多數係早上先用水浸花膠, 到晚上就會用薑, 蔥水煲, 這就比較省時間。
入廚心得小百科
1.煮菜的話多數都係用花膠公的, 因花膠公比較爽口, 彈牙, 多用作炆, 扣之用, 而花膠母食起會有種膠口感覺, 多用作煲湯用。
2. 通常都會一次過發半袋花膠, 發好後用保鮮袋分好分量, 然後放冰格, 可保存1-2個月, 當要煮食時, 只要取出解凍, 即可用煲湯/煮菜用比較方便。
花膠烹製技巧
食時用，薑蔥油起鑊, 放入水，待水滾後把肚放進沸水中，滾約 2分鐘以除腥味。
