描述
花膠有公乸之分，公肚由雄魚的魚鰾製成，有彈性纖維，口感較結實，跟軟糯瀉身的乸肚相比，較爽滑彈牙，鎖住膠質的能力亦較強，長時間烹煮亦不易溶化，識貨之人均趨之若鶩。
鰵膠又稱鰵肚或廣肚，屬最名貴級別的花膠。膠身大而寬，豐厚堅挺，多用於扒扣的菜式；其魚油豐富，色澤金黃，帶油潤感。食味甜香，膠質濃重，脆身有嚼口，紅燒、炆燉或作湯羹亦滋味補身。
食療價值 :花膠含豐富蛋白質，可滋陰、固腎，有助人體消除疲勞，對外科手術後的傷口恢復有幫助。
推介菜式 :煲湯、炆煮。
煮食方法 :在浸法花膠過程中切忌接觸油份。先把花膠洗淨，燒滾水後加薑片隔水蒸約15-20分鐘。再用清水浸一至二天， 需放進雪櫃，早晚換水。重覆做直至花膠軟身，然後備用。
適合人士 :一般人群均可食用。
儲藏方法： 存於通風陰涼處，如需較長時間食用，封好存於0-8℃雪櫃為佳
